„Italské rizoto s krémovou konzistencí může mít mnoho obměn. Vyzkoušejte jej se zeleným hráškovo-špenátovým pestem!“
Suroviny
4 porce
60 g rýže arborio
600 ml vody nebo zeleninového či kuřecího vývaru
120 g mraženého hrášku do hrnce + 80 g do pesta
40 g baby špenát
40 g parmezánu + trochu na dozdobení
40 g šalotky
2 stroužky česneku
600 g kuřecích prsou
sůl, pepř
80 g olivového oleje do pesta + 40 g do hrnce
25 g řepkového oleje na kuřecí maso
10 g citronová šťáva
Šalotku nasekáme nadrobno a zpěníme na olivovém oleji, přisypeme arborio rýži a necháme obalit v oleji, přisypeme 120 g hrášku a zalijeme částí vývaru nebo vody, mícháme, tekutinu necháme částečně odpařit a přilijeme další dávku vody. Takto pokračujeme, dokud není rýže uvařená al dente. Osolíme a zakapeme trochou citronové šťávy.
V mixeru rozmixujeme společně hrášek, špenát, parmezán, česnek, sůl a olej. Vzniklé pesto vmícháme do rýže.
Kuřecí prsa očistíme, osolíme, opepříme a opečeme na oleji na pánvi, případně necháme dojít v troubě.
Hráškové rizoto podáváme s na plátky nakrájeným opečeným kuřecím prsem a parmezánem.
Připravte si dvojnásobnou dávku pesta – v uzavřené nadobě vydrží v lednici 4 dny a pak jej můžete vmíchat např. i do uvařených těstovin.
Kristýna Ostratická Výživová specialistka Delirest a Primirest ČR/SR
Kristýna se už několik let profesně věnuje gastronomii a výživě. Tyto obory také vystudovala a vzájemně je v každodenní praxi propojuje. I proto je jejím mottem: „Nežij v extrému, najdi rovnováhu.“
Mnozí z vás ji znáte z televize jako šikovnou kuchařku, roli food redaktorky si zase vyzkoušela v časopise Dieta. Věnuje se i výživovému poradenství a je autorkou několika kuchařských knížek. U nás zavádí zdravé pokrmy do všech jídelen a restaurací.